Segundo o informe da Organización das Nacións Unidas para a Saúde, os factores canceríxenos na táboa de cortar son principalmente diversas bacterias causadas polo deterioro dos residuos de alimentos, como Escherchia coli, Staphylococcus, N. gonorrhoeae etc. Especialmente a aflatoxina, que se considera un carcinóxeno de clase un. Tampouco se pode eliminar con auga a alta temperatura. A cantidade de bacterias no pano non é menor que a da táboa de cortar. Se o pano que limpou a táboa de cortar logo limpa outras cousas, as bacterias estenderanse a outras cousas a través do pano. Un estudo da Fundación Nacional de Saneamento (NSF) aprobou en 2011 que a concentración bacteriana na táboa de cortar era 200 veces maior que a do inodoro, e que había máis de 2 millóns de bacterias por centímetro cadrado da táboa de cortar.
Polo tanto, os expertos en saúde suxiren cambiar a táboa de cortar cada seis meses. Se se usa con frecuencia e sen clasificación, recoméndase cambiala cada tres meses.
Data de publicación: 15 de setembro de 2022